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煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B（）

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是
发布时间：2021-10-05
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第1题

下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）

A.用面粉炸油条

B.加碱发酵馒头

C.用酵母发面

D.用力搓洗掏米

E.红烧猪肉

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第2题

粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的()损失或破坏。
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（)损失或破坏。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B族

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第3题

下列烹饪方法对维生素 C破坏较少的是（）

A.熬

B.长时间煮

C.爆炒

D.加碱烹调

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第4题

以下对稻米在烹调中营养保护的说法正确的是（）

A.用力多次搓洗

B.轻搓淘洗

C.煮粥加碱

D.霉变米也轻搓淘洗

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第5题

熬粥或做面食的时候加碱虽然提高了口感,但是却破坏了维生素B（）
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第6题

炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏

A.水溶性

B.油溶性

C.酸溶性

D.碱溶性

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第7题

制作绿豆糕时，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏。（)
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第8题

检测乳制品中维生素A时加维生素C的目的是（）

A.皂化

B.还原

C.乳化

D.防止氧化

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第9题

膳食中营养素短期内不足或缺乏，会导致泌乳量不会下降，乳汁中的脂肪成分、脂酸和脂溶性维生素A、D、E、K以及水溶性维生素B族、维生素C等都会受到影响。（)
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第10题

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)
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