通过对学生的品德进行肯定或否定的评价而予以激励或抑制，促使其品德健康形成和发展的德育方法是（）

解析：本题考查的是德育的方法。品德评价法是通过对学生品德进行肯定或否定的评价而予以激励或抑制，促使其品德健康形成和发展的德育方法。品德评价法包括表扬与奖励、批评与惩罚、操行评定方式。综上所述，C项正确。
A项，情感陶冶法是指通过设置一定的情境让学生自然而然地得到道德、情感与心灵的熏陶、教育的一种教育方法。情感陶冶法的具体实施途径包括教师的师爱、环境陶冶、艺术陶冶三个方面，故排除。
B项，榜样示范法是以他人的高尚思想、模范行为和卓越成就来影响学生品德的方法。榜样包括：伟人的典范、教育者的示范和学生中的好榜样，故排除。
D项，说服教育法是通过摆事实、讲道理，使学生提高认识，形成正确观点的方法，说服教育法是德育工作的基本方法，故排除。
因此，本题正确答案为C。