A.88℃
B.80℃
C.85℃
D.90℃
第1题
A.55 - 65℃、82- 86℃、71℃
B.55 – 65℃、82- 86℃、75℃
C.56 – 68℃,84 – 86℃,71℃
第4题
A.倒刮、分类装架—收盘—冲刷—清洗—卸架、分类存放
B.收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放
C.收盘—冲刷—清洗—擦拭—卸架、分类存放
D.收盘—倒刮、分类装架—浸泡—清洗—卸架、分类存放
第6题
A.清洗——过水——消毒(浓度为50-100ppm)
B.清洗——菌敌消毒(浓度为100-ppm)——过水
C.清洗——消毒(浓度为50ppm)——过水
D.清洗——过水——消毒(浓度为100-150ppm)
第10题
A.提醒洗碗工注意预洗环节
B.密胺容易吸附油脂,可以通过调节洗剂浓度加强清洗力度
C.提醒其人工手洗,不要使用洗碗机机洗
D.油脂加热后会凝聚,进洗碗机前需要用冷水进行预洗处理
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