每班开工前，检查并确保洗碗机处于正常的运作状况，同时记录温度。清洗温度为__, 最后的过水温度为__（热力消毒）。餐具过水后的表面温度高于__（）

A.85℃以上

B.65℃

C.60℃

D.55℃

A.清洗干净

B.消毒

C.过水

D.拧干挂好

A.≤300℃

B.≤150℃

C.≤250℃

D.≤200℃

A.正常添加碱液和催干剂

B.喷淋温度不得低于85℃

C.喷淋口不得堵塞

D.每日彻底清洗

A.排水管道改变方向，从排水管道或热力方沟下面绕过

B.压扁热力方沟断面，其他不变

C.压扁排水方沟断面，同时减小过水断面

D.压扁排水方沟断面，但不应减小过水断面

A.过水——裹粉——过水——裹粉——炸制

B.过水——裹粉——炸制

C.裹粉——过水——裹粉——炸制

A.煮沸消毒，温度100C，10分钟以上

B.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

C.洗碗机消毒，水温65C，30秒以上

D.红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上

A.A.100℃

B.B.105℃

C.C.110℃

D.D.115℃

A.膨胀机盘车是否处于自动位置

B.压缩机一段入口温度是否正常

C.密封气返回温度是否正常

D.转速

A.点检记录

B.预维修计划

C.点检标准

D.维护标准

A.窒息法

B.冷却法

C.隔离法

D.化学抑制法