A.抄排均匀
B.调和均匀
C.搜排均匀
D.抽打均匀
第1题
第2题
A.油酥面主坯
B.蛋合面主坯
C.膨松面主坯
D.化学膨松面主坯
第3题
A.釉缕
B.针孔
C.缺釉
D.釉泡
第4题
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
第5题
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.调和
第6题
A.可缩短
B.需延长
C.与20℃以上时一样
D.成倍增长
第7题
A.蔬菜
B.发酵面团
C.水果
D.果肉
第8题
A.膨松
B.产期
C.酸性
D.碱性
第9题
第10题
A.-19℃
B.-17℃
C.-15℃
第11题
A.光泽
B.韧性
C.黏性
D.弹性
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