A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.调和
第1题
A.调和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.搅和法
第2题
A.桃酥表面颜色过深
B.桃酥饼面摊裂过大
C.桃酥不发
D.桃酥组织变软
第3题
第4题
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
第5题
第6题
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
第7题
第8题
第9题
A.水调面主坯
B.冷水面主坯
C.油酥面主坯
D.发酵面主坯
第10题
第11题
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