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调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性

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抄拌手法

发布时间：2021-10-28

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第1题

在熟粉粉坯调制时，需先上笼蒸熟，再用机器搅匀或用手揉匀。有时揉制过程中要掺一些冷开水。（)

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第2题

蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）

A.可缩短

B.需延长

C.与20℃以上时一样

D.成倍增长

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第3题

酥性面团调制时必须注意（）

A．辅料充分乳化

B．控制拌粉时间

C．面团温度不宜过高

D．面团不需静止

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第4题

瓶坯储存不得与有毒有害物品混放，否则串味，影响产品风味（）

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第5题

化学膨松是利用食用化学膨松剂在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。（)

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第6题

门店调制蛋挞液加热牛奶和糖时，电磁炉加热温度为1000w（）

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第7题

绘制同一机件的各个视图时，应采用()的比例，否则必须()。

绘制同一机件的各个视图时，应采用（)的比例，否则必须（)。

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第8题

各半成品部件为什么都要以中心线为中心对正，否则会对产品产生什么样的影响？

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第9题

HFC网络的下行信号所采用的调制方式(电信号的调制)主要是_______或_______方式。

HFC网络的下行信号所采用的调制方式（电信号的调制)主要是_______或_______方式。

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第10题

白糕粉坯工艺中需注意什么？

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