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[判断题]

以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。（)

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第1题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)
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第2题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)
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第3题

以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是()。
以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是（)。

A、第1代主要以玉米淀粉等粮食为原料

B、第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料

C、第2代乙醇发酵是以非粮糖质原料甚至以木质纤维素为原料

D、通过构建高效基因工程菌提高乙醇发酵效率是未来发展方向

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第4题

食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)
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第5题

蒸馏酒粮食的精华，它的营养价值比发酵酒更高。（)
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第6题

白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。
白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于（)。

A、黄酒

B、蒸馏酒

C、果酒

D、米酒

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第7题

在冰酒的酿造工艺中,其关键环节是葡萄原料质量)和发酵过程的控制。（）
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第8题

绍兴黄酒是以精白糯米为主要原料的人工酿制发酵酒。（)
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第9题

边糖化边发酵的半固态发酵法，是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。（)
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第10题

“酒”是指用粮食、水果等含淀粉或糖的原料经发酵制成的含（）的、带有刺激性的饮料。

A.甲醇

B.乙醇

C.丙醇

D.丁醇

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