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[判断题]

稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（)

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第1题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)

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第2题

鲜制奶油是指（)。

A.甜性奶油

B.植物奶油

C.酸性奶油

D.乳清奶油

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第3题

干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)

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第4题

以牛乳为原料生产奶油时，主要的副产物被称为（)。

A.乳浆

B.乳液

C.乳清

D.酪乳

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第5题

奶油生产工艺原料乳验收→预处理→分离→稀奶油标准化→发酵→成熟→加色素→搅拌→排酪乳→奶油粒→洗涤→加盐→压练→包装。()

奶油生产工艺原料乳验收→预处理→分离→稀奶油标准化→发酵→成熟→加色素→搅拌→排酪乳→奶油粒→洗涤→加盐→压练→包装。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

稀奶油是以乳为原料分离出的含脂肪部分，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。（)

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第7题

原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为（)。

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第8题

对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以()之间为宜。

对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（)之间为宜。

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第9题

采用酒精试验进行原料乳验收时，下列（)产品所用酒精浓度最高

A.消毒乳

B.乳粉

C.奶油

D.灭菌乳

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第10题

（)在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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