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干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)

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第1题

干酪是一种在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳中蛋白质,主要是酪蛋白凝固后,排除乳清,使凝乳块压成所需性状而制成的产品（）
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第2题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)
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第3题

牛乳中的蛋白质大约有4/5的酪蛋白，其余主要是乳清蛋白。（)
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第4题

（)是生产干酪或干酪素的副产物。

A.脱脂乳

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清

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第5题

如果原料乳的含脂率过低，可加入部分（)进行标准化。

A.乳糖

B.稀奶油

C.脱脂乳

D.蛋白质

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第6题

如果原料乳的含脂率过高，可加入部分（)进行标准化。

A.乳糖

B.稀奶油

C.脱脂乳

D.蛋白质

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第7题

生产干酪或干酪素的副产物是指（)。

A.脱脂乳

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清

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第8题

原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为（)。

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第9题

牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%，其中约80%为（)。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第10题

牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%，其中约20%为（)。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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