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酱油发酵是利用成曲中（)所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

A.曲酶

B.酵母

C.细菌

D.真菌

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更多“酱油发酵是利用成曲中()所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。”相关的问题

第1题

酱油发酵是利用成曲中（)所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

A.曲酶

B.酵母

C.细菌

D.病毒

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第2题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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第3题

酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸，分解淀粉产生糖类，形成酱的色香味。（)

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第4题

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味（）

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第5题

干燥蛋制品生产中，脱糖的方法：（)。

A.自然发酵法

B.细菌发酵法

C.酶法脱糖

D.酵母发酵法

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第6题

硫化氢试验是（）

A.检测细菌对糖的分解

B.检测细菌对氨基酸的分解

C.检测细菌对碳源和氮源的利用

D.检测细菌对脂类的利用

E.检测细菌对蛋白质的利用

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第7题

作为酱油酿造种曲的生产菌株必须具备条件有哪些（)

A.不产黄曲霉素及其他有毒成份

B.繁殖力、适应性强，对杂菌的抵抗力强

C.酶系适用，酶活力、菌种纯、性能稳定

D.以上皆是

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第8题

反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右

A.20％～30％

B.30％～50％

C.50％～68％

D.70％～85％

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第9题

引起促胰液素释放作用最强的物质是（）

A.蛋白质分解产物

B.HCl

C.脂肪酸

D.淀粉

E.葡萄糖

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第10题

机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是使用了机械通风（鼓风机)，强化了发酵系统通风，使曲层厚度大大增加，提高曲质量。（)

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