发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味（）

A、发酵前期染菌，补加营养重新灭菌接种

B、发酵后期染菌，可继续发酵

C、发酵后期染菌，可结束发酵提前放罐

D、发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵

A.发酵前期

B.发酵中期

C.种子培养期

D.发酵后期

A.淀粉水解

B.纤维素水解

C.蔗糖水解

D.麦芽糖水解

A、天然发酵阶段

B、微生物纯培养厌氧发酵技术阶段

C、代谢调控发酵技术阶段

D、通气搅拌发酵技术阶段

E、现代发酵工程技术阶段

A.发酵液预处理和固液分离

B.提取

C.精制

D.成品加工

A.前期分析阶段

B.中期实施阶段

C.后期考核阶段

D.客户沟通阶段