A.酶促褐变反应
B.美拉德反应
C.氧化还原反应
D.凯氏定氮反应
第1题
A.糖的焦糖化反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
第2题
第3题
A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应
第4题
A.美拉德
B.酶促褐变
C.抗坏血酸褐变
D.焦糖化
第5题
A.羧基化合物
B.羟基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
第6题
A.钟形曲线
B.最高点
C.美拉德褐变
第7题
A.氢氧化合物
B.有机氟化合物
C.氨基化合物
D.银化合物
第8题
第9题
A.非酶褐变反应
B.脂肪的氧化
C.蛋白质水解和变性
D.食品添加剂引起的成分裂解反应
第10题
A.缩合反应
B.氧化反应
C.水解反应
D.还原反应
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