A.非酶褐变反应
B.脂肪的氧化
C.蛋白质水解和变性
D.食品添加剂引起的成分裂解反应
第3题
A.脂肪>碳水化合物>蛋白质
B.脂肪>蛋白质>碳水化合物
C.碳水化合物>蛋白质>脂肪
D.蛋白质>脂肪>碳水化合物
第4题
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.便于食品的生产、加工或者贮藏
C.提高食品的质量和稳定性
D.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
E.掩盖食品腐败变质
第5题
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
第10题
A.营养成分
B.矿物质含量
C.维生素含量
D.蛋白质成分
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