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[单选题]

制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（)反应，故产生其独特的色泽和质地。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

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更多“制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生()反应，故产生其独特的色泽和质地。”相关的问题

第1题

一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应。（)

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第2题

焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）

A.焦糖化作用

B.美拉德反应

C.淀粉的糊化

D.多糖异构化

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第3题

焦糖化反应赋予焦香糖果独特的色泽和风味。（)

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第4题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第5题

苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（)反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第6题

美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。（)

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第7题

UDPG和F₆P结合形成蔗糖-6-磷酸（S6P），催化该反应的酶是（）

A.蔗糖-6-磷酸合成酶

B.蔗糖-6-磷酸酯酶

C.果糖-1，6-二磷酸脂酶

D.UDPG焦磷酸化酶

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第8题

饲料在加热过程中产生的什么反应,将降低蛋白质的利用率（)。

A.加成反应

B.皂化反应

C.氢化反应

D.美拉德反应

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第9题

蔗糖水解反应为: 蔗糖 +水→葡萄糖+果糖已知蔗糖、葡萄糖和果糖的比旋光度分别为66.6、52.5和-91.9（）。则蔗糖水解反应体系的旋光度在反应过程中

A.逐渐减小

B.逐渐增加

C.先减小后增加

D.先增加后减小

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第10题

当氢离子浓度一定、蔗糖溶液较稀时,可以近似认为蔗糖水解反应为:

A.一级反应

B.二级反应

C.零级反应

D.三级反应

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