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[单选题]

以下哪一原料适宜拉切法加工?

A.培根

B.牛里脊

C.胡萝卜

D.番茄

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第1题

尖刀剁适宜于加工下列()原料。

A.猪肚

B.五花肉

C.牛里脊

D.羊肋排

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第2题

下列()不是制作春卷的原料。

A.胡萝卜

B.黄瓜

C.紫甘蓝

D.番茄

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第3题

适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是()。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第4题

以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是()。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第5题

下列烹饪原料中,适合于氽的原料是()。

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

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第6题

在机械加工中,以下哪一项不是获得尺寸精度的方法()

A.试切法;

B.定尺寸刀具法;

C.调整法;

D.轨迹法。

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第7题

1978年梅尔彻斯等首次获得的属间体细胞杂种来源于()。

A.胡萝卜和马铃薯

B.玉米和马铃薯

C.胡萝卜和番茄

D.马铃薯和番茄

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第8题

下列关于推刀切说法正确的是()。

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

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第9题

肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在()

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃

D.40℃

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第10题

根据分类陈列原则,各种里脊肉,包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。()
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