以下哪一原料适宜拉切法加工？

A.猪肚

B.五花肉

C.牛里脊

D.羊肋排

A.胡萝卜

B.黄瓜

C.紫甘蓝

D.番茄

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

A.试切法；

B.定尺寸刀具法；

C.调整法；

D.轨迹法。

A.胡萝卜和马铃薯

B.玉米和马铃薯

C.胡萝卜和番茄

D.马铃薯和番茄

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃

D.40℃