A.培根
B.牛里脊
C.胡萝卜
D.番茄
第1题
A.猪肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
第2题
A.胡萝卜
B.黄瓜
C.紫甘蓝
第3题
A.直刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯刀切
第4题
A.柑橘汁
B.黄桃
D.甘薯
第5题
A.上浆后的牛里脊片
B.鱼丸
C.猪肚片
D.猪肝片
E.菠菜
第6题
A.试切法;
B.定尺寸刀具法;
C.调整法;
D.轨迹法。
第7题
A.胡萝卜和马铃薯
B.玉米和马铃薯
C.胡萝卜和番茄
D.马铃薯和番茄
第8题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第9题
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
第10题
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