A.直刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯刀切
第1题
A.滚料切
B.平刀滚料片
C.锯刀切
D.平刀推片
第2题
A.拉刀切
B.锯刀切
C.滚料切
D.排斩
第3题
A.跟刀砍
B.直刀砍
D.铡刀切
第4题
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
第5题
A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切
第6题
A.脆性原料
B.韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
第7题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第8题
A.拍刀砍
C.直剁
第9题
B.锯切
D.拍刀切
第10题
A.锯刀切
B.铡刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
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