尖刀剁适宜于加工下列（)原料。

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

A.培根

B.牛里脊

C.胡萝卜

D.番茄

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

A.竹鼠

B.牛

C.家兔

D.羊

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

A.猪

B.牛

C.野兔

D.羊

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

A.五花肉

B.豆腐干

C.鸡脯肉

D.鸭脯肉