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传菜在上菜时，客人反馈有道菜肴漏单时，该怎样处理（）

A．先跟客人道歉，通知收银员把菜肴加上

B．马上通知厨师长

C．先跟客人道歉，马上通知厨房先给客人准备菜肴，然后再补单，同时告知经理跟踪

D．先跟客人道歉，将其他桌的同道菜肴优先上给客人

答案
先跟客人道歉马上通知厨房先给客人准备菜肴然后再补单同时告知经理跟踪
发布时间：2022-06-19
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第1题

传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。（)
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第2题

下面传菜流程中哪些是正确的（）

A.取菜检查

B.配套工器具

C.1 分钟传菜

D.选择合适的上菜口

E.先划单，核对无误后再上菜

F.报菜名

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第3题

约翰夫妇在西餐零点餐厅就餐时，点了菜肴“佛罗伦萨烤牛排”，服务员正确的操作是（）

A.从客人左侧上菜

B.上菜时报菜名并告知客人牛排的成熟度

C.将配菜靠近客人

D.跟配的色拉摆放在主菜盘的右上方

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第4题

餐桌上的菜肴过多时，服务员应()。
餐桌上的菜肴过多时，服务员应（)。

A.将客人不太爱吃的菜撤走

B.大盘换小盘

C.盘子上面叠盘子

D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

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第5题

餐厅服务员在餐饮玉菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至（）

A.主人

B.主宾

C.副主人

D.女宾

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第6题

传菜员迅速将菜传至餐厅，直接上菜。（)
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第7题

传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。（)
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第8题

中餐零点餐厅上菜时，不方便客人取用的汤、炒饭、炒面和整形的鸡、鸭鱼类等菜肴，应该帮助客人分派和剔骨。（)
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第9题

品尝体验中，收集反馈的正确时机是（）

A.菜肴上桌就问

B.用餐中

C.用餐后

D.客人离开时

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第10题

冬瓜盅一同入菜时，应（)。

A.A.只分冬瓜内的菜肴

B.B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分

C.C.连瓜肉一齐分给客人

D.D.不用分，让客人自己夹

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第11题

在西餐宴会中，一般上头盆、上汤、上鱼等菜肴都从客人左侧上菜，又侧撤盘。（)
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