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在烹调中调味的基本规律是“因菜、因食、因料、因人”进行调味（）

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是
发布时间：2022-05-14
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更多“在烹调中调味的基本规律是“因菜、因食、因料、因人”进行调味（）”相关的问题

第1题

豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法

A.烹调前调味

B.烹调后调味

C.加热前调味

D.加热后调味

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第2题

随园菜因明代袁枚的《随园食单》而得名（）
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第3题

料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为大料、小料和炖料等三大类（）
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第4题

编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则

A.因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调

B.因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然

C.因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然

D.因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调

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第5题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)
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第6题

香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯和爱好不同，其制品与配料也有差异，但大体上相似。（)
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第7题

根据菜肴烹制过程中调味品加入的时机，一般可把调味分为加热前调味、加热中调味、加热后调味（）
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第8题

腐乳汁在用于凉菜调味时,不需要加热,可以直接与原料拌匀调味（）
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第9题

山东菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。（)
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第10题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)
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第11题

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)
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