第1题
A.原料炖前必须先除去异味和杂质
B.炖制时应加盖
C.必须用猛火炖制
D.炖盅里加进的最好是沸水或者热水
第2题
第3题
A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料
第4题
A.烹调前调味
B.烹调后调味
C.加热前调味
D.加热后调味
第5题
A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
第6题
第7题
A.刚熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾
第8题
A.基本调味
B.定性调味
C.辅助调味
D.调味
第9题
第10题
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题目内容
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