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[单选题]

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）

A.10℃

B.3 +2℃

C.20℃

D.25℃

答案

C、20℃

发布时间：2022-04-07

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更多“蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）”相关的问题

第1题

泡芙的现场制售属于（）现场制售行为

A.面包糕点类

B.裱花蛋糕类

C.冷饮类

D.烧烤类

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第2题

（)是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。

A.走槌

B.裱花嘴、袋

C.抹刀

D.刮板

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第3题

下列选项中,（）用于裱制蛋糕制品时,较易操作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低

A.鲜奶油

B.糖粉

C.吉士酱

D.黄油酱

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第4题

为预防食物中毒，研学活动中的菜品可以选择哪个蔬菜()

为预防食物中毒，研学活动中的菜品可以选择哪个蔬菜（)

A.四季豆

B.裱花蛋糕

C.野生蘑菇

D.新鲜土豆

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第5题

将裱花袋内装好原料后,将裱花袋的内侧翻回去,同时把裱花袋卷紧,将（）,使裱花袋坚实硬挺

A.原料压紧

B.袋内空气排出

C.原料水分挤出

D.袋内原料体积缩小

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第6题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第7题

由于面条具有挤出膨大效应，面条机模具的出面小孔应该设计得比要求的面条横截面小一些。在制作裱花蛋糕时，挤出奶油或奶酪的孔很小，但挤出的奶油或奶酪条却比小孔粗很多，这也是挤出膨大效应的体现。（)

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第8题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第9题

玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐（）

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第10题

门店的杀菌灯通常放置在（）

A.前场大厅

B.仓库

C.缓冲间

D.裱花间

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第11题

门店伙伴未洗手消毒直接进入裱花间（）

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