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[单选题]

()贮藏的温度一般在0℃以下。

A.植脂奶油

B.动物性奶油

C.果冻

D.巧克力

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第1题

奶精是指()。

A.植脂末

B.香精

C.奶油

D.黄油

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第2题

目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。选

A.轻奶油

B.重奶油

C.动物脂奶油

D.植物脂奶油

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第3题

制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现,奶油细腻如膏即可。()
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第4题

下列哪个不是植物氢化油的别称()?

A.植脂末

B.奶油

C.人造黄油

D.起酥油

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第5题

制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。()
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第6题

今用含脂率为38%的奶油用以制造100kg稀奶油,根据标准,需将奶油的含脂率调整为34%,如果用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整,则应添加()kg脱脂乳

A.11.78

B.14.14

C.10.54

D.以上都不对

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第7题

原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为()。

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第8题

下例食品()是高脂食品。

A.植物油

B.奶油

C.蜂蜜

D.面粉

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第9题

鲜制奶油是指()。

A.甜性奶油

B.植物奶油

C.酸性奶油

D.乳清奶油

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第10题

计算题:今有含脂率为38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油,要将其含脂率下调到34%,问要添加多少㎏含脂率为0.05%的脱脂乳

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