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[判断题]

所有的果蔬都可以用于生产罐头。（)

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第1题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第2题

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。（)

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第3题

刮刀的用途是（)。

A.开罐头

B.去瓜果蔬菜原料的表皮

C.用于果蔬雕刻

D.去鱼鳞，刮去原料上的污物等

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第4题

用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍（）

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第5题

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏（）

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第6题

果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。（)

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第7题

化合水属于果蔬组织水分的状态。（)

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第8题

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类

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第9题

果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。（)

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第10题

在果蔬干制过程中，游离水不能被干燥。（)

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