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[判断题]

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。（)

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第1题

底物浓度对酶促反应速度的影响错误的是（）

A.底物浓度很低时，酶促反应速度随其浓度升高而成比例升高

B.底物浓度增至一定范围，酶促反应速度随其浓度升高而升高，但不成比例

C.底物浓度再升高，酶促反应速度达最大值

D.酶促反应速度始终随底物浓度升高而升高

E.底物浓度与酶促反应速度的关系可用米-曼氏方程表示

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第2题

在酶促反应中，当底物浓度小于或等于酶浓度时，反应的速度与底物浓度无关。（）
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第3题

底物浓度相同时，酶的初始浓度越大，酶促反应速度也越大。（)
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第4题

果蔬汁的变色主要是酶促褐变引起的 。（）
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第5题

酶促褐变中，酶的底物主要是（)。

A.谷氨酸

B.酪氨酸

C.酚类物质

D.单宁物质

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第6题

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)
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第7题

酶促反应的速度，受酶浓度、底物浓度、酸碱度、温度、反应产物、激活剂、抑制剂等因素的影响。（)
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第8题

酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生。（)
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第9题

在有不可逆抑制剂存在的情况下，增加底物浓度可以使酶促反应速度达到正常Vmax（）
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第10题

以下哪些措施可以控制酶促褐变？（)

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

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