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[判断题]

果蔬汁的变色主要是酶促褐变引起的。（）

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否

发布时间：2021-07-19

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第1题

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)

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第2题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第3题

酶促褐变中，酶的底物主要是（)。

A.谷氨酸

B.酪氨酸

C.酚类物质

D.单宁物质

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第4题

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。（)

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第5题

酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生。（)

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第6题

饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（)

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第7题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第8题

苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（)反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第9题

破损果蔬的褐变主要由多酚氧化酶引起（）

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第10题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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