第1题
A.3种
B.5种
C.8种
D.多种
第2题
A．来源和自然属性
B．是否经过加工及加工程度
C．菜点制作中所占的地位和作用
D．商品流通领域的习惯称呼
第3题
A.菜点的装饰与点缀用品到位
B.调料和汤料添足备齐
C.检查关照重点客情
D.及时进行彻底的垃圾卫生处理
第4题
A.糖
B.碱
C.盐
D.酸
第5题
第6题
第7题
第8题
A.主料和调料
B.主料和配料
C.配料与调料
D.主料、配料、调料
第9题
A.有腐蚀性的调料应该选择玻璃、陶瓷等耐腐蚀的容器
B.含挥发性的调料，如花椒、大料等应该密封保存
C.易发生氧化反应的油脂性调料，应避光、密封
D.易潮解的调料，如盐、糖、味精等应选择耐腐蚀的容器
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