A.食品本身的组成和性质
B.环境因素
C.微生物的作用
D.调味方法
第1题
A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.温度
第2题
A.变质
B.消化
C.分解
D.腐败
第3题
第4题
第5题
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.寄生虫
第6题
A.改善食品感官性状,如色香味等
B.防腐、保鲜
C.食品加工工艺的需要
D.掩盖食品腐败变质
E.掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷
第7题
第8题
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.便于食品的生产、加工或者贮藏
C.提高食品的质量和稳定性
D.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
E.掩盖食品腐败变质
第9题
A.分解组成成分
B.改变颜色和风味
C.增加重量
D.减轻重量
第10题
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