第1题
第2题
A.炒制火候是指药物炒法炮制的方法
B.炒法可分清炒法和加辅料炒法
C.清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭
D.炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火
E.加辅料炒多用中火或用武火
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A.加辅料炒法应先加辅料后热锅
B.加辅料炒法应先热锅再加辅料
C.加辅料炒法出锅的药材不用筛除辅料
D.加辅料炒法出锅的药材必须筛除辅料
第9题
第10题
A.烹调法是烹制工艺的个别方法
B.烹调法反映的是工艺的通用方法
C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的
D.研究的重点是它的技术要领
第11题
A.炒黄法
B.炒焦法
C.炒炭法
D.酒炙法
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