A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴价值，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料贮藏
第1题
第2题
A.原料的全部利用
B.原料的合理利用
C.原料的综合利用
D.原料的完整利用
第3题
A.重复刀口时要一致
B.合理使用原料
C.按照烹调要求准确分料
D.区分肉料的软硬
第4题
A.原料质地
B.质量等级
C.原料形状
D.原料大小
第5题
第6题
第7题
第8题
A、调味料
B、烹调用油
C、佐助料
D、原料
第9题
第10题
A.选用优质的燃料和熔剂
B.加强原料的整粒
C.提高铁品位
D.采用合理的炉料结构
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