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肉的风味由肉的（)组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第1题

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（)。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

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第2题

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善)，该肉为（)。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

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第3题

下列不是肉的主要食用品质的是（)。

A.颜色

B.风味

C.嫩度

D.酸度

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第4题

通过翻动碰撞使肌，加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的()，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，()，提高产品的嫩度和多汁性。
通过翻动碰撞使肌，加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的（)，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，（)，提高产品的嫩度和多汁性。

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第5题

日本和牛，是一种新品种的牛，是良种肉牛，肉多汁细嫩，风味独特，肉用价值极高。（)
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第6题

鸡全身最嫩的肉，应该是（）

A.鸡胸肉

B.腰沃肉

C.牙子肉

D.鸡腿肉

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第7题

影响肉嫩度的宰前因素包括（)。

A.动物品种

B.年龄

C.性别

D.动物肌肉部位

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第8题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第9题

宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度。（)
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第10题

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

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