酸奶的加工过程是运用了蛋白质的（)原理。

A.热变性

B.酸变性

C.碱变性

D.有机溶剂变性

A.碱变性

B.热变性

C.酸变性

D.化学试剂变性

A.变性蛋白质的溶液粘度下降

B.变性的蛋白质不易被消化

C.蛋白质沉淀不一定就是变性

D.蛋白质变性后容易形成结晶

E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏

A.鱼肉蛋白冷冻变性

B.高温使酶失活

C.揉面的过程中面筋蛋白变性

D.极端pH导致蛋白质变性

A.复性后的DNA不可能在再变性

B.热变性DNA的迅速降温过程称作退火

C.热变性DNA的迅速冷却到4℃可复性

D.热变性的DNA经缓慢冷却可复性

A.气球样变

B.水样变性

C.脂肪变性

D.细胞内钙盐沉着

E.细胞内玻璃变性

A.变性蛋白一定凝固

B.蛋白质凝固后一定变性

C.蛋白质沉淀后必然变性

D.变性蛋白一定沉淀

E.变性蛋白不一定失去活性