烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。（)

烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)

烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准，运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。（)

烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用，因此准确快速的判断原料的品质，是烹饪工作者必备的基本功，结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面？

菜肴的香气，主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面，来源于烹饪原料自身的美。（)

烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

感官检验烹饪原料的品质不准确。（)

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料（）

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)