（）适合加工脆性原料（如黄瓜、冬笋、胡萝卜、莴笋等）和质地娇嫩的韧性原料（如腰子、鱿鱼等）

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

A.胡萝卜

B.黄瓜

C.紫甘蓝

D.番茄

A.M10

B.P10

C.K30

A.大白菜

B.莴笋

C.胡萝卜

D.芦笋

A.培根

B.牛里脊

C.胡萝卜

D.番茄

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性