第1题
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
第2题
A.滚料切
B.平刀滚料片
C.锯刀切
D.平刀推片
第3题
A.软性
B.脆性
C.韧性
D.硬性
第4题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第5题
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
第6题
第7题
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
第8题
第9题
第10题
A.直剁
B.刀尖剁
C.直刀砍
D.拍刀砍
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