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[判断题]

黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。（)

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第1题

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法（）

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第2题

杀青过头，杀青叶色泽变黄，香气钝熟或焦气，滋味不正。（)

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第3题

制作芙蓉可以采用开水汆熟的方法。（)

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第4题

净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中（）

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第5题

为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。（)

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第6题

烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、()等。

烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（)等。

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第7题

在端托菜肴服务中，盛器与托盘尺寸相同或大于托盘时，可以采用徒手端托的方法服务。（)

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第8题

脚扣可根据电杆的粗细不同，选择大号或小号。（）

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第9题

腊肠初加工的熟制方法以（）为宜

A.煮

B.烤

C.蒸

D.炸

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第10题

欧美人在烹制牛羊肉时，一般有六种火候，分别为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、九成熟和全熟。（)

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