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[单选题]

从根本上决定菜品质量因素是（）

A.原料的品质

B.原料的色泽

C.原料的气味

D.原料的卫生

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第1题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第2题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第3题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第4题

畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等为鉴别依据。（)

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第5题

用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）

A.原料形状

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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第6题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第7题

原料的纯度是指原料的可食部分占原料的比例，纯度越高，原料的品质越好。（)

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第8题

原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)

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第9题

原料的（)是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度

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