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[判断题]

原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)

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第1题

下列各选项不属于菜品造型一般要求的是（)。

A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.充分利用原料的自然属性

C.选配器皿、装盘要符合卫生要求

D.要讲究食品滋味新颖

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第2题

菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)

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第3题

菜品装饰要求寓意内容优美健康，盘饰与造型协调，富有美感。（)

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第4题

创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。（)

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第5题

按原料的生物属性，也就是自然属性进行分类是科学性原则的体现。（)

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第6题

初步热处理是提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。（)

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第7题

原料在通风良好的场所利用自然风力吹干的，称为日光干燥。（)

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第8题

热菜造型艺术的实现途径一般可分为抽象造型，形象造型，图案造型和装饰造型等四种。（)

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第9题

“佛跳墙”这道菜在最初出现时属于全新的菜品。（)

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第10题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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