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特殊盛器加上用料的菜肴命名方法旨在在突出（）

A.调味

B.烹调方法

C.用料

D.盛器

答案
ABCD
发布时间：2022-04-08
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第1题

清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。（)
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第2题

菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应

A.形态

B.数量

C.色泽

D.质量

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第3题

在端托菜肴服务中，盛器与托盘尺寸相同或大于托盘时，可以采用徒手端托的方法服务。（)
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第4题

“东坡肉”的命名采用的是（）

A.按地方名及所用主料命名

B.B 主料前加创始者命名

C.烹调方法和所用主料命名

D.按菜肴所用的主料命名

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第5题

豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法

A.烹调前调味

B.烹调后调味

C.加热前调味

D.加热后调味

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第6题

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）

A.主料

B.配料

C.调料

D.用料

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第7题

在冷菜装盘时，一定要注意合理使用盛器，使盛器雅致美观，做到（)和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

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第8题

盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？

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第9题

制作菜肴的操作准备包括：食材主料、配料、调味料、准备炊具、准备盛器。（)
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第10题

广东菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味，菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。（)
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第11题

水、水、空冷却的汽轮发电机的一个特点是（)。

A.尺寸大、用料多、质量小

B.尺寸小、用料多、质量重

C.尺寸小、用料少、质量轻

D.尺寸大、用料多、质量大

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