A.改善质构
B.防腐作用
C.赋予烟熏味
D.赋予良好色泽
第1题
A.冷熏法可以将致癌物含量降到最低
B.可采用橡木、桦木、稻草、无烟碳等烟熏原料
C.烟熏可赋予肉制品特殊烟熏味，烟熏成分包括气体、液体及微细固体
D.烟熏温度不同，温度越低熏制时间越长
第2题
第3题
A.抗氧化
B.风味
C.色泽
D.防腐
第4题
第5题
第6题
A.乌枣
B.香肠
C.培根
D.咸菜
第7题
第8题
A.炸裂→熔化→烟熏
B.熔化→炸裂→烟熏
C.炸裂→烟熏→熔化
D.熔化→烟熏→炸裂
第9题
A.降低成本
B.改善塑料熔体的流动性
C.赋予制品一些特殊性能
D.增加表面光泽
E.降低加工温度
第10题
A.存取款功能
B.转账结算功能
C.消费信贷功能
D.保值功能
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