（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.高浓度糖液产生高渗透压

B.抗氧化作用

C.加速原料脱水吸糖

D.降低糖制品的水分活度

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

A.鲜活原料

B.人工合成性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

A.韧性较强的原料

B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料

C.韧性较弱的原料

D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

A.能够了解原料脱水过程

B.基本了解干货原料的产地

C.基本熟悉干货涨发过程

D.认真对待涨发过程的每一个环节

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料