通常所说的鬼蛋是（） 1未受精的蛋 2没有蛋黄的蛋 3没有硬壳的蛋 4变鬼的蛋

A.霉蛋

B.靠黄蛋

C.热伤蛋

D.贴皮蛋

A.黑腐蛋

B.散黄蛋

C.泻黄蛋

D.臭蛋

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

蛋液中的主要病原菌是（)，该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（)，因为蛋黄PH较（)，且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（)。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

A.裂纹蛋、流清蛋

B.陈蛋、靠黄蛋

C.红贴皮蛋、热伤蛋

D.黑贴皮蛋、异味散黄蛋

E.霉蛋、黑腐蛋

A.散黄蛋

B.流清蛋

C.粘壳蛋

D.泻黄蛋

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.系带

A.黑贴皮蛋、异味散黄蛋

B.陈蛋、靠黄蛋

C.红贴皮蛋、热伤蛋

D.裂纹蛋、流清蛋