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[单选题]

蛋挞液的制作材料主要是（)。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

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第1题

制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等

A.黄油

B.蛋液

C.奶油

D.牛奶

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第2题

锅里倒入牛奶、细砂糖、淡奶油和盐,在电陶炉上加热,一边加热一边进行搅拌。（）
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第3题

门店调制蛋挞液加热牛奶和糖时，电磁炉加热温度为1000w（）

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第4题

蛋液中的主要病原菌是()，该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中()，因为蛋黄PH较()，且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
蛋液中的主要病原菌是（)，该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（)，因为蛋黄PH较（)，且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（)。

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第5题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第6题

蛋**可以和燕麦，牛奶同服（）
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第7题

下列哪种物质有利于铁的吸收（）

A.牛奶

B.蛋

C.咖啡

D.茶

E.维生素C

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第8题

细菌发酵法可以用于（)脱糖。

A.蛋壳

B.蛋白

C.蛋黄

D.全蛋

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第9题

自然发酵法可以用于（)脱糖。

A.全蛋

B.蛋黄

C.蛋白

D.蛋壳

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第10题

酶法脱糖可以用于（)脱糖。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋

D.蛋壳

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