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[单选题]

良质鲜蛋的感官特点是（)。

A.蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明

B.蛋壳粗糙，重量适当

C.蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声

D.有轻微的生石灰味

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第1题

良质鲜蛋-蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。（)
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第2题

现代褐壳蛋鸡具有（)特点。

A.蛋壳质量好

B.可根据羽色自别雌雄

C.蛋壳薄

D.产蛋数量少

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第3题

蛋用鸡种，按照蛋壳颜色分为（)蛋鸡。

A.白壳

B.褐壳.

C.粉壳

D.绿壳

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第4题

重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）

A.新鲜蛋

B.劣质蛋

C.次质蛋

D.变质蛋

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第5题

根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（)。

A.蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

B.触摸蛋壳，手感光滑

C.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

D.打破后，蛋白与蛋黄混在一起

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第6题

蛋壳膜占蛋结构的（)。

A.10-13%

B.55-66%

C.32-35%

D.1-3%

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第7题

有色羽的鸡产的蛋是有色蛋壳的蛋。（)
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第8题

二类次质鲜蛋:蛋壳(),壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
二类次质鲜蛋:蛋壳（),壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。

A、发暗

B、发黄

C、发黑

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第9题

蛋的脂肪绝大多数集中在（)。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.系带

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第10题

新鲜蛋的蛋壳表面有一层胶护膜。（)
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