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[判断题]

小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质（）

答案

是

发布时间：2021-09-06

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更多“小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质（）”相关的问题

第1题

小麦籽粒由（)、胚乳、胚三部分组成。

A.淀粉

B.蛋白质

C.糊粉层

D.皮层

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第2题

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（)。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第3题

谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（)

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第4题

由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。（)

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第5题

脂肪主要存在于糊粉层和谷胚中。（)

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第6题

小麦面粉所含化学组分中，形成面筋的主要成分是（)。

A.水溶性蛋白质

B.非水溶性蛋白质

C.麦胶蛋白

D.麦谷蛋白

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第7题

小麦颖果的糊粉层是属于（)的一部分。

A.果皮

B.种皮

C.胚

D.胚乳

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第8题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第9题

脑组织易发生液化性坏死的原因是其蛋白质含量高，脂质含量低。（)

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第10题

面筋由麦溶蛋白质和麦谷蛋白质组成，对面团成型起决定性的作用。（)

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