高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气

A.月桂酸

B.丁香酸

C.糠醛

D.3-羟基丁酮

A.儿茶素

B.黄酮

C.花青素

D.酚酸

E.茶鞣质

A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁

B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁

C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低

D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

A.分子中有足够多的酚羟基

B.分子量 M﹥500

C.分子量M﹤3000

D.目前一般认为单宁分子量主要为600 ～ 2000的天然多元酚的衍生物

A.有机酸

B.无机盐

C.糖类

D.酚类物质

A.一个酚羟基化合物

B.对位酚羟基化合物

C.间位酚羟基化合物

D.间三酚羟基化合物

E.三个酚羟基化合物

A.2-5

B.3-5

C.4-5

D.5-7

A.黄酮类化合物

B.萜内酯类化合物

C.聚异戊烯醇类化合物

D.长链酚酸类化合物

A.单宁

B.麦芽糖

C.乙醛和糖分

D.乙酚