A.分子中有足够多的酚羟基
B.分子量 M﹥500
C.分子量M﹤3000
D.目前一般认为单宁分子量主要为600 ~ 2000的天然多元酚的衍生物
第1题
第2题
A.复杂单宁
B.缩合类单宁
C.没食子单宁
D.鞣花单宁
第3题
A.pH为2.5
B.pH为3.5 ~4.6
C.pH = 7
D.pH>7
第4题
A.陈年葡葡萄酒会促进食欲,色泽来源于单宁
B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
第5题
A.香草酸
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸
第6题
A、可溶性单宁
B、胡萝卜素
C、蛋白质
D、不溶性单宁
第7题
第8题
A.有机酸
B.无机盐
C.糖类
D.酚类物质
第9题
第10题
A.单宁
B.麦芽糖
C.乙醛和糖分
D.乙酚
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