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[判断题]

食品污染是指食品在加工过程中，或加工前、加工后，被无意识地沾染上有害物质的现象。（)

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第1题

以下（）途径污染食品是错误的

A.食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；

B.食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。

C.在低温和通风良好的条件下储藏食物，产生肠毒素，引起食物中毒。

D.熟食物品包装不严，运输过程中受到污染。

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第2题

食品中多环芳烃的主要来源是（)。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染

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第3题

辅料是指食品加工制造过程中尺寸较小的物料。（)
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第4题

有毒金属污染途径主要是食品生产加工过程污染（）
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第5题

食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。（)
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第6题

尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。（)
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第7题

食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（)
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第8题

食品是指经特定方式加工后供人类食用的食物。（)
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第9题

根据《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》，食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在领取营业执照后生产加工、经营前，应当到所在地食品药品监督管理部门进行登记，登记时不必提供生产加工或者经营场所平面图。（)
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第10题

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现（)疾病。

A.慢性

B.亚急性

C.急性

D.急性、亚急性

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