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[判断题]

蛋糕卷的烘焙温度应比圆模型蛋糕烘焙温度稍高。（)

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第1题

慕斯在西式烘焙的分类中属于（)的一类。

A.蛋糕类

B.面包类

C.甜食类

D.冷冻甜食类

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第2题

下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高，培中稍低，培尾最低

A．需要烟味，烘干则使烟味较持久

B．烘焙撒叶应散匀，不要过密，稍留空隙

C．在七星灶上烘焙，培中温度稍高，两头稍低

D．累加湿培前后温度的几升几降很有利于黑茶品质的形成

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第3题

中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、（）等烘焙产品

A.广式月饼、饼干

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.混酥类糕点、蛋糕

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第4题

海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）

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第5题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第6题

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（）

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第7题

在蛋糕加工生产过程中，影响蛋糕质量的关键工序为注模成型。（)

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第8题

描述乌龙茶具有烘焙温度过高或过急产生的不良火气的术语是（)。

A.岩韵

B.浓郁

C.闷火

D.猛火

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第9题

“蛋糕：面包……系是一致的（）

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第10题

千层蛋糕要有1000层。（)

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