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[判断题]

制作果丹皮原料要求不高，通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等)，其工艺操作基本同果酱、果泥。（)

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更多“制作果丹皮原料要求不高，通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料，也可用加工的下脚料(皮、果实碎块等)，其工艺操作基本同果酱、果泥。()”相关的问题

第1题

鱼类等水生动物为原料,经相应工艺加工制成的产品。（）
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第2题

落叶松树皮生产栲胶，浸提工艺通常选用的原料粒度为_________________。

A.10—20毫米

B.20毫米

C.0.5—10毫米

D.0.5毫米

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第3题

果品类原料可以加工成果冻果酱,起主要作用的成分是（）

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.纤维素

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第4题

蔬菜原料的脆度与下面哪种物质密切有关（)

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.果胶物质

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第5题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)
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第6题

（)主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。

A.潮州菜

B.客家菜

C.广州菜

D.东江菜

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第7题

一般制作派皮时的油脂，常选用液态油脂为原料。（)
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第8题

蒸馏酒是以含糖分或淀粉的物质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成或者其它发酵酒为原料蒸馏面成，其持点是酒精含量低，耐用久存。（)
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第9题

酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等)中的果胶。（)
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第10题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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